材料
牛豚合い挽き肉、ジャガイモ、タマネギ、卵
調味料等
パン粉、油、ソース
調理道具
電子レンジ、大き目のフライパン、鍋、ボウル、ザル
調理方法
数年ぶりに手作りコロッケに挑戦してみました。実は以前も試みたことがあるのですが、油の中でコロッケが崩壊。散々な目に遭ったので作るのを諦めていました。
今回は料理技術も少し上がり、油の温度を高めにして、がっちり衣を上げればいいのではと思ったので挑戦しました。
最初にジャガイモ。中ぐらいの大きさを５個。皮をとり一口大に切ってまずは電子レンジで少し加熱。同時にお湯を沸かしておいて、加熱後のジャガイモを投入。
お湯の中でジャガイモがグツグツ煮える間位に玉ねぎ半分をみじん切り。フライパンでこの玉ねぎを炒め、同時に挽き肉１５０ｇぐらいを炒めます。
この頃にはジャガイモがゆだっているので、ザルに開けてお湯を切り、ボウルに入れてつぶし、さらにこれを玉ねぎとひき肉を炒めたフライパンに入れ、全体を混ぜます。
出来上がったらこれを取り出し、少し冷まします。その間にパン粉、卵、油を用意して油を加熱。このあたりは手早い作業が要求されますね。
加熱した油の温度は高めが良いみたいですね。コロッケの中身を手に取り、崩れないようにギュッと押し固めて周りに卵をつけ、さらにパン粉をまぶします。
最初は市販のコロッケのように小判型の物を作ってみましたが、これだと油の中で崩壊する確率が高いことが分かったので、後半はボール型のものを作るようにしました。
脂の中に投入して、きつね色に上がった頃そ〜っと取り出しましたが、７〜８個作ってまともに出来たのは２個だけ。何とか格好ついたのが３個ぐらい。残りの４個は半壊。
出来上がったものを食べてみると、まあコロッケらしい満足できる味でした。もう少し工夫が必要だなと思いましたが、久しぶりに作ったにしては上出来です。