てなわけで、今回はブリ大根。ちなみにこの手のちょっと甘めのたれで作る煮物料理の調味料の比率がだいたい分かってきました。
もともとはカボチャの煮物で利用していた比率ですが、その後サツマイモや厚揚げの煮物にも適用。これならブリ大根でもいいのではと思ってやってみたら、結構良い味に仕上がりました。
用意したのは大きめのブリの切り身を2枚。調理用品は平底の鍋と落し蓋。大根は厚さ3ｃｍぐらいの輪切りを二つ。それぞれを4等分したので8個。
調味料のバランスですが、先ずは水を200ｍLぐらい。そこに醤油大匙2杯、みりん大匙3杯、顆粒のかつおだし2〜3ｇ、砂糖小さじ2杯。かなりシンプルです。以前は酒も加えていましたが、最近は必要ないと判断しています。
調理は簡単。上記の汁を加熱し、煮立ってきたところで大根とブリを並べて上から落し蓋。ガスは最も弱火にして、鍋に蓋はせず、そのまま1時間ぐらい加熱。場合によっては2時間ぐらい。
この間に汁は半分ぐらいに減ります。ショウガを入れてもいいのかなという気もしますが、そのためだけにショーがを買ってくるのも面倒。
チューブ入りしょうがはあまり使いたくない。スーパーで寿司コーナーに置いてあるショウガを何かのついでにもらってきてストックしておくのもいいかなという気はしています。
というわけで出来上がったものが以下の画像、これは切り身をさらに半分にしたもの。ちなみに調理して一晩寝かせて翌日の夜、少し温めなおして食べると、大根にもしっかり味が染みていい感じになります。
