豚のカシラ
材料
豚のカシラ肉
調味料等
塩、胡椒、味噌だれ
調理道具
フライパン
調理方法
埼玉県の東松山市では、豚のカシラを使った、いわゆるヤキトンという料理のヤキトリやさんが多数あります。
どの店もたれに趣向を凝らして、それぞれ脂の乗ったカシラを炭火で焼いて提供しているのですが、この肉はスーパーでも売られています。
私はこの肉を使って、自宅で手軽にヤキトンを作っています。作り方はいろいろあると思うのですが、私は面倒なのでフライパンで焼いています。
調理ですが、油は使わず、いわゆる焦げ付かないとされているフライパンに、買ってきたカシラ肉をヤキトリぐらいの大きさに切って焼くだけです。
焼いている途中に、塩コショウを少々。塊の肉なので、中まで火を通すのが、フライパンだと結構大変です。
初めに少し強火で焼いて、ひっくり返して弱火でじっくりという方法で焼いていますが、これが正しい方法のなのかは分かりません。
ただ利根川商店というメーカーが販売している味噌だれをつけると、ビールには抜群の相性のつまみになります。
味噌だれがない場合は、七味唐辛子でも良いのではと思っています。