材料
鶏もも肉
調味料等
生姜、みりん、片栗粉、醤油、サラダ油
調理道具
包丁、ふるい、フライパン
調理方法
鶏もも肉の竜田揚げを作ってみました。いつもなら唐揚げを作るのですが、ちょっと同じ味も飽きたなと思っていました。買ってきたのは鶏もも肉を300ｇぐらい。
調味料として生姜、みりん、片栗粉。その他サラダ油。油については酸化されると体に良くないと聞いているので、野菜炒め等にはオリーブオイルを使うようにしてますが、こういった揚げ物は大量に使うのでもったいないと感じてしまいます。
そこでスーパーで酸化されにくいと書かれた、ちょっと安いサラダ油を購入。
買ってきた鶏もも肉は1片がかなり大きいので、これを半分に切りました。これをボウルに入れてしょうゆ大さじ4と味醂大さじ1を加え、更にすりおろした生姜を上から掛けてかき混ぜ、そのまま30分程度放置。
ただし途中5分か10分ごとに汁をかけ直したり、肉そのものをひっくり返したりしています。そうしながら片栗粉を用意して、汁気を切った肉に順次薄くまぶしていきます。
油を熱して頃合いを見て（と気楽に書いていますが、この頃合いというか温度が難しいですね。温度計が欲しくなりました）肉を投入。
ジュワーっと言いながら揚がっていきますが、時々脂が跳ねるので注意。肉の表面の色が変わってきたところで取り出し。
食べてみると、確かに竜田揚げと呼ばれている味になりました。しかし竜田揚げと唐揚げの違いは何?と聞かれると、明確な違いはよく分かりません。
とはいうものの、出来上がった竜田揚げは生姜の香りもしておいしかったです。これならすりおろしのにんにくを入れてもおいしいのではと思いました。