材料
ブリのカマ
調味料等
カツオだし、醤油、みりん、砂糖、酒、ショーガ
調理道具
鍋、落し蓋
調理方法
昨晩はちょっと涼しいこともあって魚の煮物を作りました。材料はスーパーで売っていた「ブリのカマ」。これが二つで３００円。ブリについては、養殖物が脂が乗って美味しそうに見える方もいると思いますが、私は滅多に買いません。（養殖業者の方には申し訳ないです）
理由は以下の通りです。以前は海釣りが好きでよく某海岸へ船釣りに出かけていました。あるとき台風で海が荒れた後に出かけたことがあるのですが、全然釣れません。
そんな時船長さんが丸秘ポイントだと言って、ある場所へ連れて行ってくれました。そこへ行くと、確かに食いがよく、大きなワカシ（ブリの子供です）が一杯釣れました。
一同喜んで釣りまくっていたのですが、そのうち数十匹に１匹ぐらいの割合で、背骨が若干曲がったワカシが釣れるようになってびっくり。「こりゃどういうわけだ？」と少々不気味に感じ、船長さんに伺いを立てると、実は台風で生簀が壊れたんだという返事。
つまり釣り上げていたのは、本来養殖中だったワカシだったということです。養殖のためには高カロリーの餌を与えることが多いようで、時にそういった魚が出てしまうようです。
背骨がはっきり曲がっているのが分かる魚ですが、大きくなって切り身になれば消費者には不明。それを知ってから食べなくなりました。ただしこれは２０年以上前の話ですから、今は改善されていることは間違いないです。ただそのイメージがあるため、養殖物の切り身や回転寿司のネタは食べないようにしています。
さて煮物の作り方ですが、大き目の鍋に1ｃｍほど水を入れ、ここにぶりの切り身を二つ並べ、カツオだし、醤油、みりん、砂糖、酒を順次適当に入れながら落し蓋をしてじっくり煮ました。
途中、チューブショウガを少々加え、１時間ほど煮込んで出来上がり。昨晩１匹分消費。鍋の中に残ったものを今さっき撮影しました。こんな感じです。